紫黒米3系統の玄米の機能成分（農業研究センター稲育種研究室）
品種	玄米の粒色	ビタミン(mg/100g)				無機成分(mg/100g)						アントシアン (mg/g)	食物繊維(%)
品種	玄米の粒色	B1	B2	E	ナイアシン	P	Fe	Ca	K	Mg	zn	アントシアン (mg/g)	食物繊維(%)
朝紫	紫黒	0.37	0.07	1.9	5.64	347	1.23	19.2	310	135	2.63	0.15	5.2
上農黒糯*	紫黒	0.30	0.08	2.1	9.17	321	2.07	19.5	298	116	2.18	1.50	3.1
稀珍黒米	紫黒	0.51	0.06	1.3	6.90	367	1.63	13.0	335	136	3.03	0.06	-
コシヒカリ	白	0.43	0.05	1.9	4.99	309	1.23	9.3	218	127	2.15	<0.04	-
日本晴	白	0.39	0.05	1.6	5.61	287	1.16	9.0	230	108	2.24	<0.04	2.3
1994年つくば産米（*は1993年上海産米）、日本食品分析センターで分析
引用著書：猪谷富雄　「赤米・紫黒米・香り米」　広島県立大学　生物資源開発学科　助教授

調理法：良く洗った白米１合（１５０ｇ）に大さじ一杯の黒米を洗わずに入れて
　　　　　普通に炊きあげます。又、黒米の量を加減して色彩をお楽しみ下さい。

赤米・黒米の利用例
分　類	加　工　品
玄　米　米　飯　菓　子　麺　酒　類　その他食品工　芸	米飯添加用、黒米雑穀赤飯、お粥(レトルト、缶詰)　赤餅、桜餅おはぎ、茶漬け饅頭、煎餅、おかき、落雁、飴、クッキー、ポン菓子、カステラ、ういろう、ちまきうどん(乾・半乾)、ざるそば風うどん、そうめん日本酒、黒ビール、甘酒パン、味噌、醤油、玄米茶、製粉布、和紙の染色、注連飾り、リース、ドライフラワー
引用著書：猪谷富雄　　　　　　「赤米・紫黒米・香り米」広島県立大学　生物資源開発学科　助教授

調理法：赤米は少し堅いお米です。４～５時間前に水かお湯に浸してください。
　　　　　白米１合（１５０ｇ）に大さじ一杯の赤米を混ぜて炊くと、薄いピンク色の
　　　　　ご飯になります。又、赤米の量を加減して色彩をお楽しみ下さい。

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